Perol de mariscos

Ingredientes :

-ostiones
-choritos
-camarones 26/30
-almejas baby ( baby clam )
-calamares
-cebollin o ciboulette
-aceite de oliva
-ají rocoto
-limón de pica
-eneldo

Preparación :

-Desconchar y lavar mariscos. Reservar .

-Si utiliza camarones no congelados que por lo general ya vienen limpios , desprenda la coraza del camarón dejando solamente la cola , luego aplique una leve incisión en la parte anterior del camarón para remover el intestino , que es una vena de tono oscuro. Lávelos y reserve .

-Lavar los calamares y luego aplicar los siguientes pasos :

• Cortar la cabeza y retirar el conjunto de tentáculos y vísceras que van unidos a esta .
• Cortar los tentáculos a la altura de los ojos , reservar .
• Retirar el cartígalo largo que tienen dentro del cuerpo ( bastón delgado , largo y transparente ) .
• Lavar por dentro y con un cuchillo retirar suavemente la piel que cubre el cuerpo .
• Para esta preparación no ocupamos la tinta , sólo el cuerpo y los tentáculos .
• Cortar el tubo o cuerpo del calamar y sus tentáculos en rondelle , reservar los anillos .
  

-Cortar cebollines o ciboulette y ají rocoto en brunoise

-Preparar limoneta con aceite de oliva , limón de pica , sal y pimienta

-Marinar mariscos con verduras en limoneta por media hora app.

-Espolvorear eneldo y presentar en copa de cocktail .

(Decorar a gusto utilizando las baby clams sin desconchar , una rodaja de limón de pica , unas hojas de ciboulette o una chiffonade de rocoto en lo alto de la copa )