-ostiones
-choritos
-camarones 26/30
-almejas baby ( baby clam )
-calamares
-cebollin o ciboulette
-aceite de oliva
-ají rocoto
-limón de pica
-eneldo
Preparación :
-Desconchar y lavar mariscos. Reservar .
-Si utiliza camarones no congelados que por lo general ya vienen limpios , desprenda la coraza del camarón dejando solamente la cola , luego aplique una leve incisión en la parte anterior del camarón para remover el intestino , que es una vena de tono oscuro. Lávelos y reserve .
-Lavar los calamares y luego aplicar los siguientes pasos :
- Cortar la cabeza y retirar el conjunto de tentáculos y vísceras que van unidos a esta .
- Cortar los tentáculos a la altura de los ojos , reservar .
- Retirar el cartígalo largo que tienen dentro del cuerpo ( bastón delgado , largo y transparente ) .
- Lavar por dentro y con un cuchillo retirar suavemente la piel que cubre el cuerpo .
- Para esta preparación no ocupamos la tinta , sólo el cuerpo y los tentáculos .
- Cortar el tubo o cuerpo del calamar y sus tentáculos en rondelle , reservar los anillos .
-Cortar cebollines o ciboulette y ají rocoto en brunoise
-Preparar limoneta con aceite de oliva , limón de pica , sal y pimienta
-Marinar mariscos con verduras en limoneta por media hora app.
-Espolvorear eneldo y presentar en copa de cocktail .
(Decorar a gusto utilizando las baby clams sin desconchar , una rodaja de limón de pica , unas hojas de ciboulette o una chiffonade de rocoto en lo alto de la copa )
