Ostiones gratinados

Ingredientes :

-ostiones en su concha
-crema espesa
-queso parmesano para rallar
-yemas de huevo
-cognac
-sal-pimienta


Preparación :

-Lavar las conchas de los ostiones
-Limpiar los ostiones ( optativo es dejar el coral : la parte roja del ostión )
-Salpimentar y reservar en su concha
-Hacer una reducción de crema , salpimentar y retirar del fuego , agregar las yemas de huevo y el cognac
-Napar los ostiones con esta salsa y rallarles queso parmesano en la superficie
-Gratinar en horno bien caliente , hasta que tome un lindo color dorado .